營養師　103 年第二次公共衛生營養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 38 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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12020 健康國民中有關飲食之五大目標，不涵蓋下列何者？
1. (A) 增加主食中全穀類
2. (B) 增加每天各種蔬果
3. (C) 增加不飽和脂肪酸油脂使用量
4. (D) 增加每天攝入含鐵質豐富的食物
正解：(D)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (D) 「2020健康國民」飲食目標著重於增加全穀類、蔬果及不飽和脂肪酸油脂，並未包含「增加每天攝入含鐵質豐富的食物」，故為不涵蓋者。
❌ (A) 增加主食中全穀類屬其飲食目標之一，正確。
❌ (B) 增加每天各種蔬果攝取為其目標之一，正確。
❌ (C) 增加不飽和脂肪酸油脂使用量為其目標之一，正確。
📚 出處：行政院衛生署《2020健康國民白皮書》飲食營養目標
2參考每日飲食指南，建議順序為何才能了解每日進食份量？①查出自己的熱量需求 ②看看自己的每天生活活動強度 ③找到自己的健康體重 ④依熱量需求，查出自己的六大類飲食建議份數①②③④ ②①④③ ③②①④ ③④①②
正解：(C)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (C) 每日飲食指南的查表順序是③②①④：先用身高算出自己的健康體重（③），再判斷每天的生活活動強度（②，低／稍低／適度／高），兩者交叉查表得到每日熱量需求（①），最後依熱量需求（如1800大卡）查出六大類食物的建議份數（④）。
❌ (A) ①②③④ 把「查熱量需求」放在最前面，但熱量需求本身必須由健康體重與活動強度推算，順序顛倒。
❌ (B) ②①④③ 先看活動強度再查熱量，但缺了最前面的健康體重，且把健康體重擺到最後，無法算出熱量。
❌ (D) ③④①② 在只知道健康體重、尚未得到熱量需求時就去查六大類份數，跳過了必要的推算步驟。
📚 出處：衛生福利部《每日飲食指南》熱量需求與六大類食物份數查表步驟
3DRIs 中，下列何種維生素之建議量值最小？
1. (A) 維生素 D
2. (B) 維生素 E
3. (C) 維生素 B1
4. (D) 維生素 B12
正解：(D)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (D) DRIs中維生素B12之建議攝取量以微克計，成年男女約2.4 μg，是四者中數值最小者；維生素D約10 μg、維生素E約12～15 mg、維生素B1約1.1～1.2 mg，皆明顯較大。
❌ (A) 維生素D建議量約10 μg（400 IU），數值大於B12。
❌ (B) 維生素E建議量約12～15 mg α-TE，數值最大。
❌ (C) 維生素B1建議量約1.1～1.2 mg，大於B12。
📚 出處：衛生福利部《國人膳食營養素參考攝取量》第七版
4關於國民飲食指標（100 年）之建議，下列何者正確？少素多葷少精緻，新鮮粗食少加工來源標示要注意，衛生安全才能吃若要飲酒不過量，哺乳絕對不喝酒過季在地好食材，多樣選食保健康頁次：4－2
正解：(B)
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5下列何者是衛生福利部對幼兒的營養建議？
1. (A) 2 歲以下不宜使用低脂或脫脂奶
2. (B) 可用果汁代替水果，一天約可攝取 500 c.c.
3. (C) 一天應有 1/5 為全穀類
4. (D) 一天豆魚肉蛋類建議 3～5 份
正解：(A)
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6過氧化氫紅血球溶血試驗，是測量下列何種營養素？
1. (A) 鐵
2. (B) 蛋白質
3. (C) 維生素 E
4. (D) 維生素 B12
正解：(C)
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7下列何者是嬰兒副食品選用的建議事項？
1. (A) 給予新的副食品時，一次以一種為原則
2. (B) 開始吃副食品時，應停止哺餵母乳以免熱量過剩
3. (C) 大便中如出現未消化的食物如蔬菜的纖維等，應立即停止餵食
4. (D) 開始餵食糊狀食物（如米糊、果泥等）時，最好將食物加入奶瓶內一起餵食
正解：(A)
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811 歲男孩的身體質量指數正常範圍是 14.8～20.7，若身高為 140 公分的該年齡男孩，下列那一個體重（公斤）不在正常範圍內？25 30 35 40
正解：(A)
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9自 102 年起，負責學校午餐的中央權責單位為：
1. (A) 行政院農業委員會
2. (B) 衛生福利部食品藥物管理署
3. (C) 教育部體育署
4. (D) 教育部國民及學前教育署
正解：(D)
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10某牌豆漿每瓶熱量 300 大卡、鈉含量 200 毫克、添加糖所提供的熱量占總熱量的 25%，此豆漿是否符合「校園飲品及點心販售範圍」之規定？符合規定不符合規定，熱量含量太高，鈉含量及糖所提供的熱量占總熱量的比例合規定不符合規定，熱量含量及添加糖所提供的熱量占總熱量比例均太高，鈉含量合規定不符合規定，熱量含量、鈉含量及添加糖所提供的熱量占總熱量比例都太高
正解：(B)
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11關於營養諮詢的訊息提供（information giving）原則，下列敘述何者錯誤？
1. (A) 儘量避免提供負面訊息
2. (B) 每次給予的新資訊不要太多
3. (C) 應詢問病患對於此些訊息的感覺或想法
4. (D) 病患對於諮詢過程中較早提供的資訊會記憶較久的時間
正解：(A)
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12臺灣地區食品營養成分資料庫中提供下列那一項營養素的資料？
1. (A) 鋅
2. (B) 硒
3. (C) 葉酸
4. (D) 維生素 K
正解：(A)
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13根據市售包裝食品營養宣稱規範，可補充攝取之營養宣稱，不包括下列何者？
1. (A) 鈣
2. (B) 寡醣
3. (C) 維生素 C
4. (D) 膳食纖維
正解：(B)
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14關於可宣稱全穀產品之原則，下列敘述何者錯誤？全穀重量百分比指扣除原料中水分後之重量穀物經過破碎，取其胚芽或麩皮，不摻其他成分，得稱為全穀類固體產品所含全穀成分占配方總重量百分比 51%（含）以上，始可以全穀產品宣稱產品所含全穀成分未達配方總重量百分比 51%（含）以上，可標示「本產品部分原料使用全穀粉（如：全麥）原料製作」頁次：4－3
正解：(B)
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15當尿中甲基丙二酸（methylmalonic acid; MMA）排泄量增加時，表示體內何種營養素缺乏？
1. (A) 維生素 B2
2. (B) 維生素 B6
3. (C) 維生素 B12
4. (D) 菸鹼酸
正解：(C)
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16當肌酸酐高度指數（creatinine height index）小於至多多少百分比時，視為嚴重蛋白質缺乏？
1. (A) 20%
2. (B) 40%
3. (C) 60%
4. (D) 80%
正解：(B)
17色胺酸負荷試驗（tryptophan loading test）可以評估下列何種營養素？
1. (A) 維生素 B1
2. (B) 維生素 B3
3. (C) 維生素 B6
4. (D) 維生素 B12
正解：(C)
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18下列何種營養素沒有適當的生化指標代表攝取量？
1. (A) 鈉
2. (B) 醣類
3. (C) 維生素 E
4. (D) 胡蘿蔔素
正解：(B)
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19「每人每日食物可獲量」的資料是由下列何者產出？
1. (A) 經濟部
2. (B) 行政院主計總處
3. (C) 行政院農業委員會
4. (D) 行政院公平交易委員會
正解：(C)
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20下列何者正確？①營養調查獲得的個人營養素攝取量 ②國人膳食營養素建議參考攝取量中的 RDA③健康人的營養素平均需要量①應高於② ①應低於② ②應高於③ ②應低於③
正解：(C)
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21關於食物平衡表（food balance sheet）之敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 可計算國人平均實際食物攝取量
2. (B) 我國每年由行政院農業委員會編製
3. (C) 常用來進行國際間飲食與罹患疾病相關性研究
4. (D) 提供一國的飲食趨勢資料，但依每個國家之發展程度，統計資料的準確度可能有差異
正解：(A)
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22關於頭圍的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 嬰幼兒頭圍的大小與腦部發育是否正常有關
2. (B) 嬰幼兒頭圍的大小與營養狀況密切相關
3. (C) 嬰兒出生 12 個月內，頭圍增加最快速
4. (D) 幼兒滿 3 歲後，頭圍的增加趨緩
正解：(B)
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23問卷題目的編排原則，下列敘述何者錯誤？
1. (A) 開放式問題放在封閉式問題後面
2. (B) 題目應有適當的間隔，以免版面編排過於擁擠
3. (C) 題目可依據邏輯順序呈現，以利受試者思考及回答
4. (D) 受試者的基本資料如年齡、教育程度等問題，應放在問卷的前面詢問
正解：(D)
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24針對老人進行營養調查時，下列何種方式較合適？
1. (A) 當面訪問調查
2. (B) 電話訪問調查
3. (C) 郵寄問卷調查
4. (D) 網路問卷調查
正解：(A)
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25教學目標「學習者願意每天吃一種綠色蔬菜」是屬於下列何種領域的目標？
1. (A) 行為
2. (B) 情意
3. (C) 技能
4. (D) 認知
正解：(B)
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26教學活動引起動機的四個模式，簡稱 ARCS，下列敘述何者錯誤？
1. (A) A：吸引注意力（attention）
2. (B) R：具相關性（relevance）
3. (C) C：使具信心（confidence）
4. (D) S：具特殊性（specialization）
正解：(D)
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27發送印有營養訊息的冰箱磁鐵或鑰匙圈，是應用下列何項中介因子所採取的教學策略？
1. (A) 增強
2. (B) 自覺危機
3. (C) 社會支持
4. (D) 行動的線索
正解：(D)
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28營養師說：「你現在不斷地吃甜食，可能和你的新工作有關嗎？」此時營養師的談話，較符合下列何種諮商技巧？解釋訊息提供情感反應簡述語意頁次：4－4
正解：(A)
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29於執行社區營養計畫時，檢視執行措施是否符合規劃，屬於下列何種評估？
1. (A) 成本評估（cost evaluation）
2. (B) 結果評估（outcome evaluation）
3. (C) 過程評估（process evaluation）
4. (D) 經濟評估（economic evaluation）
正解：(C)
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30社區營養需求評估的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 應訂定營養問題的優先次序
2. (B) 可使用三角檢驗法（triangulation）來進行評估
3. (C) 可由政府或相關單位公布的現有資料開始分析（如：人口統計學）
4. (D) 聚焦社區民眾營養健康問題，避免浪費時間於非直接相關因素（如：民眾的價值觀）
正解：(D)
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31有關 SWOT 分析，下列敘述何者正確？
1. (A) SO 策略：克服劣勢，爭取機會
2. (B) ST 策略：利用優勢，克服威脅
3. (C) WO 策略：利用優勢，掌握機會
4. (D) WT 策略：減少劣勢，爭取機會
正解：(B)
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32社區問題確認後，需提出解決方案，以彼此不認識、不同層級、不同專業或經驗的人為小組成員討論社區營養問題，所有人逐一寫下意見及解決方案，方案歸類編號後，由成員對各方案評分，選出最後解決方案，屬於下列何種方法？delphi technique focus group interview in-depth interview nominal group
正解：(D)
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33依據 1999～2000 臺灣地區老人營養健康狀況調查，我國 65 歲及以上老人下列何種慢性病盛行率最高？
1. (A) 高血壓
2. (B) 糖尿病
3. (C) 高尿酸血症
4. (D) 高膽固醇血症
正解：(A)
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34臺灣地區歷次國民營養健康狀況變遷調查均採用分層集束抽樣，其地區分層原則，下列何者錯誤？
1. (A) 人口密度
2. (B) 特殊族群
3. (C) 教育程度
4. (D) 飲食型態
正解：(C)
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35歷次臺灣營養健康變遷調查，其設計下列何者錯誤？
1. (A) 包含所有年齡層國人
2. (B) 採性別年齡分層取樣
3. (C) 排除孕婦與哺乳婦
4. (D) 排除重病患者與機構中的居民
正解：(A)
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362010 臺灣國民營養健康狀況變遷調查結果，國中生的「全穀類飲食攝取行為」，處於跨理論模式的那一個時期？思考前期思考期準備期行動期
正解：(A)
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37世界衛生組織建議婦女完全哺餵母乳（exclusive breastfeeding）至少應持續至嬰兒幾個月大？
1. (A) 4
2. (B) 6
3. (C) 12
4. (D) 16
正解：(B)
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38關於「糧食安全」概念架構中，「食物攝取」和「健康狀況」的直接原因，下列敘述何者錯誤？
1. (A) 「照護能量」為「食物攝取」的直接原因
2. (B) 「衛生服務」為「健康狀況」的直接原因
3. (C) 「環境狀況」為「健康狀況」的直接原因
4. (D) 「環境狀況」為「食物攝取」的直接原因
正解：(A)
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39關於「公共衛生營養」的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 工作範圍包括設計社區營養問題之計畫
2. (B) 包括與社區健康有關之食物及營養問題
3. (C) 是藉著個人力量有效的解決個人的營養問題
4. (D) 工作範圍包括建立社區中食品及營養政策、組織與管理
正解：(C)
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40林教授設計了一份飲食頻率問卷。經測試後發現，該問卷在評估個人每日維生素 B6 攝取量時，和血液 PLP濃度相關係數為 0.5，但若重複利用此問卷測量同一個人時，則發現前後兩次 B6 之攝取量相差約 10%。此種情形表示此問卷之測量能力如何？信度低、效度低信度低、效度高信度高、效度低信度高、效度高
正解：(B)