營養師　110 年第一次營養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 40 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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1下列何種型式單糖存在食物中，可被人體消化代謝？
1. (A) B-glucose
2. (B) D-glucose
3. (C) E-glucose
4. (D) L-glucose
正解：(B)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (B) 自然界食物中的葡萄糖主要為 D-glucose（右旋型），人體酵素具立體專一性，僅能消化代謝 D 型單糖。
❌ (A) 無 B-glucose 這種命名，葡萄糖的異構物以 D／L 區分，不是 B 型。
❌ (C) 無 E-glucose 的命名，屬虛構選項。
❌ (D) L-glucose 為左旋異構物，人體缺乏代謝它的酵素，無法被人體利用。
📚 出處：營養學／生物化學醣類章節，單糖立體異構（D-型與 L-型）與人體消化專一性
2下列何種酵素，不是人體消化醣類的相關酵素？
1. (A) amylase
2. (B) carbohydrase
3. (C) esterase
4. (D) glycosidase
正解：(C)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (C) esterase（酯酶）負責水解酯鍵，作用對象為脂質（如三酸甘油酯、膽固醇酯），不參與醣類消化。
❌ (A) amylase（澱粉酶）分解澱粉為糊精與麥芽糖，為醣類消化酵素。
❌ (B) carbohydrase（醣酶）泛指水解醣類的酵素，屬醣類消化相關。
❌ (D) glycosidase（醣苷酶）切斷醣苷鍵，如乳糖酶、蔗糖酶，屬醣類消化酵素。
📚 出處：營養學／消化生理章節，醣類消化酵素（amylase、glycosidase）與脂質水解酵素（esterase）之分類
3下列因子何者可促進肝醣合成（glycogenesis）？
1. (A) 環腺苷單磷酸（cyclic AMP, cAMP）
2. (B) 腎上腺素（epinephrine）
3. (C) 升糖激素（glucagon）
4. (D) 胰島素（insulin）
正解：(D)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (D) 胰島素（insulin）作用於肝臟與肌肉，可活化肝醣合成酶（glycogen synthase），促進肝醣合成，同時抑制肝醣分解。
❌ (A) cAMP 為第二傳訊者，會活化蛋白質激酶 A、抑制肝醣合成酶，促進肝醣分解。
❌ (B) 腎上腺素經 cAMP 路徑促進肝醣分解（glycogenolysis），不利肝醣合成。
❌ (C) 升糖激素（glucagon）同樣經 cAMP 促進肝醣分解與糖質新生，使血糖上升。
📚 出處：生物化學／營養學，肝醣代謝與荷爾蒙調控（胰島素 vs. glucagon、epinephrine、cAMP）
4關於果聚醣（fructans）特性的描述何者錯誤？
1. (A) 被歸類為膳食纖維（dietary fiber），且為功能性纖維（functional fiber）
2. (B) 可溶於水，且可在腸道中形成黏稠膠狀
3. (C) 可被腸道菌發酵
4. (D) Inulin 及 fructooligosaccharides 屬於果聚醣，常被用來作為食品添加物
正解：(B)
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5下列何者不是體內合成三酸甘油酯的原料？
1. (A) 蔗糖
2. (B) 果糖
3. (C) 胺基酸
4. (D) 膽固醇
正解：(D)
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6血中同半胱胺酸（homocysteine）濃度過高是因何種胺基酸代謝異常所致？
1. (A) 苯丙胺酸（phenylalanine）
2. (B) 色胺酸（tryptophan）
3. (C) 異白胺酸（isoleucine）
4. (D) 甲硫胺酸（methionine）
正解：(D)
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7尿液中何種物質的排出量可以反應健康成人肌肉蛋白質量的多少？
1. (A) 尿酸
2. (B) 普林
3. (C) 肌酸酐
4. (D) 尿素氮
正解：(C)
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8有關食物過敏的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 過敏原多為蛋白質
2. (B) 過敏原刺激體內產生免疫球蛋白引發過敏反應
3. (C) 所有過敏原經烹煮後會喪失其致敏性
4. (D) 食物過敏和食物不耐症引發的原因不同
正解：(C)
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9根據 2018 年衛生福利部國民健康署公告的每日飲食指南涵蓋的食物類別，下列何者錯誤？
1. (A) 豆魚蛋肉類
2. (B) 低脂乳品類
3. (C) 全穀雜糧類
4. (D) 蔬菜類頁次：3－2
正解：(B)
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10麩胱甘肽（glutathione）是由下列那些胺基酸組成？
1. (A) 甘胺酸（glycine）、半胱胺酸（cysteine）、麩胺酸（glutamic acid）
2. (B) 丙胺酸（alanine）、胱胺酸（cystine）、麩胺酸（glutamic acid）
3. (C) 丙胺酸（alanine）、半胱胺酸（cysteine）、天門冬胺酸（aspartic acid）
4. (D) 甘胺酸（glycine）、半胱胺酸（cysteine）、天門冬胺酸（aspartic acid）
正解：(A)
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11有關膽酸（鹽）的敘述，下列何者正確？
1. (A) 一級膽酸（鹽）於肝臟生成，二級膽酸（鹽）為腸道菌生成
2. (B) 不論一級或二級膽酸（鹽）皆是於肝臟生成
3. (C) 只有一級膽酸（鹽）可藉腸肝循環再吸收
4. (D) 膽酸（鹽）的再吸收發生在小腸的十二指腸部位
正解：(A)
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12下列那種生理狀況，容易造成血清游離脂肪酸的上升？
1. (A) 剛吃完一頓高醣低脂餐
2. (B) 剛吃完一頓高脂低醣餐
3. (C) 剛吃完一頓高蛋白餐
4. (D) 隔夜未進食
正解：(D)
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13有關 Malonyl-CoA 的作用，下列何者錯誤？
1. (A) 合成脂肪酸的受質
2. (B) 抑制 fatty acyl-CoA 進入粒線體
3. (C) 促進食慾
4. (D) 促進胰臟 β 細胞分泌胰島素
正解：(C)
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14有關脂蛋白代謝過程的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 肝臟利用乳糜微粒的形式將脂肪運出
2. (B) 脂肪以極低密度脂蛋白（VLDL）型式運出肝臟
3. (C) 低密度脂蛋白源自 VLDL，將大部分膽固醇帶給細胞
4. (D) 高密度脂蛋白將細胞的膽固醇帶給其他脂蛋白或肝臟
正解：(A)
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15麩胺酸（glutamic acid）經脫胺作用後轉變成下列何種物質？
1. (A) Pyruvate
2. (B) α-ketoglutarate
3. (C) Oxaloacetate
4. (D) Fumarate
正解：(B)
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16有關人體攝取食物後啟動飽足感之作用機轉，不包括下列何者？
1. (A) 咀嚼促進神經傳導物質組織胺（histamine）之釋出，以作用於飽食中樞
2. (B) 促進膽囊收縮素（cholecystokinin）之釋出，以降低飢餓感
3. (C) 消化過程中，減少胜肽 YY3-36 之分泌，以降低飢餓感
4. (D) 蛋白質消化時會抑制胃分泌飢餓素（ghrelin）之釋出，以促進飽足感
正解：(C)
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17在正常狀態下，輕度工作者的每日休息能量消耗（resting energy expenditure），約占總能量消耗之多少百分比？
1. (A) 5-10%
2. (B) 15-30%
3. (C) 45-50%
4. (D) 60-75%
正解：(D)
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18當攝取較多的精製糖或甜食後，容易造成體內脂肪組織累積過多的三酸甘油酯而導致肥胖。請問這過程主要與何種 lipoprotein 之合成有關？
1. (A) chylomicron
2. (B) VLDL
3. (C) LDL
4. (D) HDL
正解：(B)
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19色胺酸（tryptophan）代謝形成菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）的過程中，需要那些營養素的參與？
1. (A) 維生素 C、維生素 B6、葉酸
2. (B) 維生素 B2、維生素 B6、鐵
3. (C) 維生素 C、維生素 B2、維生素 B3
4. (D) 維生素 B3、維生素 B12、鐵
正解：(B)
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20下列何者與飲食葉酸缺乏無關？
1. (A) 受孕期間的胚胎生長發育
2. (B) 骨髓腔紅血球母細胞的熟化作用
3. (C) 血管內皮細胞的氧化傷害
4. (D) 血基質鐵沉積的溶血作用
正解：(D)
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21下列何種酵素以葉酸與維生素 B12 為輔酶因子，以催化生化反應？
1. (A) 甲硫胺酸合成酶（methionine synthase）
2. (B) 胸苷酸合成酶（thymidylate synthase）
3. (C) 亞甲基四氫葉酸還原酶（methylenetetrahydrofolate reductase）
4. (D) 絲氨酸氫氧甲基轉移酶（serine hydroxymethyltransferase）
正解：(A)
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22下列何種食物的膽素含量最高？
1. (A) 1 顆水煮蛋
2. (B) 1 兩牛肉
3. (C) 1 個橘子
4. (D) 1 片全麥吐司
正解：(A)
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23有關 pantothenic acid 的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 是輔酶 A 的重要成分，與能量產生有關
2. (B) 可將膽素轉變為乙醯膽鹼，是重要神經傳導物質
3. (C) 參與肝醣的合成
4. (D) 合成膽固醇頁次：3－3
正解：(C)
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24下列何種情況會提升維生素 K 缺乏的風險？
1. (A) 少日曬
2. (B) 長期服用抗生素
3. (C) 少運動
4. (D) 長期服用控制血壓藥物
正解：(B)
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25骨骼健康與 vitamin D 關係密切，7-dehydrocholesterol 在身體那個組織被轉換成 cholecalciferol？
1. (A) lung
2. (B) kidney
3. (C) skin
4. (D) intestine
正解：(C)
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26下列何種缺乏症組合是由於飲食中長期缺乏維生素 A 所導致的結果？
1. (A) 夜盲＋腳氣病（night blindness＋beriberi）
2. (B) 皮膚乾燥＋巨紅血球貧血（xeroderma＋magaloblastic anemia）
3. (C) 角質軟化＋心口灼熱（keratomalacia＋heart burn）
4. (D) 夜盲＋角質軟化（night blindness＋keratomalacia）
正解：(D)
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27Chloride shift 是指氯離子與下列何者相互交換，以進出紅血球之細胞膜？
1. (A) Na+
2. (B) K+
3. (C) HPO42-
4. (D) HCO3-
正解：(D)
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28根據 102～105 年國民營養健康狀況變遷調查結果，下列何種礦物質是國人飲食攝取量最不足的第二位？
1. (A) 硫
2. (B) 鋅
3. (C) 鎂
4. (D) 鉀
正解：(C)
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29轉酮酶（transketolase）是五碳醣磷酸代謝途徑（pentose phosphate pathway）的關鍵性酵素，此酵素需要何種輔酶的協助？
1. (A) 磷酸比哆醛（PLP）
2. (B) 菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸磷酸（NADP）
3. (C) 核黃素單核苷酸（FMN）
4. (D) 硫胺雙磷酸（TDP）
正解：(D)
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30多攝取含鉀高的食物可以預防何種疾病？
1. (A) 糖尿病
2. (B) 骨質疏鬆症
3. (C) 胃潰瘍
4. (D) 高血壓
正解：(D)
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31下列何者是在兒童期因維生素 D 缺乏所導致之臨床疾病？
1. (A) 骨質疏鬆症（osteoporosis）
2. (B) 軟骨症（osteomalacia）
3. (C) 佝僂症（rickets）
4. (D) 高血鈣症（hypercalcemia）
正解：(C)
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32下列何種微量礦物質可經由非酵素催化的 Fenton reaction 產生氫氧自由基（hydroxyl radicals）？
1. (A) 鋅
2. (B) 銅
3. (C) 錳
4. (D) 鉻
正解：(B)
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33Cyclooxygenase 17 主要協助何種微量元素於細胞內的運送？
1. (A) 鋅
2. (B) 銅
3. (C) 硒
4. (D) 鉻
正解：(B)
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34缺鐵性貧血形成過程中，下列何者會降低？
1. (A) 運鐵蛋白結合鐵的能力（transferrin iron-binding capacity）
2. (B) 肝臟中鐵蛋白（ferritin）的量
3. (C) 紅血球原卟啉（erythrocyte protoporphyrin）的量
4. (D) 血清運鐵蛋白受體（transferrin receptors）的量
正解：(B)
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35在飲食均衡的狀況下，孕婦在懷孕的第幾期需要額外補充鐵質？
1. (A) 第一期
2. (B) 第二期
3. (C) 第三期
4. (D) 計畫懷孕前
正解：(C)
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36血液中同半胱胺酸濃度的增加，與老年人罹患心血管疾病、神經性退化、骨折之風險相關。可以增加下列那些營養素之攝取，以降低其風險？
1. (A) 維生素 D、維生素 B12、維生素 C
2. (B) 維生素 E、維生素 B2、菸鹼素
3. (C) 維生素 C、維生素 E、類胡蘿蔔素
4. (D) 維生素 B6、葉酸、維生素 B12
正解：(D)
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37體重 18 公斤的幼兒每日約需攝取多少毫升的水分？
1. (A) 1,200
2. (B) 1,400
3. (C) 1,600
4. (D) 1,800
正解：(B)
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38依據第七版「國人膳食營養素參考建議攝取量」，1～3 歲與 4～6 歲學齡前幼兒相比較，不需要增加下列何種維生素的攝取量？
1. (A) 維生素 D
2. (B) 維生素 K
3. (C) 維生素 C
4. (D) 葉酸
正解：(A)
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39有關果糖特色的敘述，下列何者正確？
1. (A) 屬低升糖指數，因此適合糖尿病人使用
2. (B) 在肝臟代謝，傾向合成三酸甘油酯
3. (C) 含糖飲料是果糖唯一飲食來源
4. (D) 市售高果糖玉米糖漿組成為 100%果糖
正解：(B)
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40氫化油常被提及對健康會有不良影響，主要是因為其中所含的何種成分所引起？
1. (A) 過氧化物
2. (B) 反式脂肪酸
3. (C) 游離脂肪酸
4. (D) 飽和脂肪酸
正解：(B)
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題目與標準答案來源：考選部考畢試題查詢平臺（政府資訊公開資料）。最後更新：2026-09-20。

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