營養師　110 年第二次 營養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 39 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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  1. 1在肝臟的肝醣合成（glycogenesis）過程中，葡萄糖被轉換成 glucose-6-phosphate，主要是透過何種酵素的作用？

    1. (A) glucokinase
    2. (B) hexokinase
    3. (C) phosphoglucomutase
    4. (D) phosphorylase

    正解：(A)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (A) 肝臟肝醣合成第一步是葡萄糖磷酸化成 glucose-6-phosphate，肝臟主要由 glucokinase（肝醣激酶）催化，其對葡萄糖親和力低（Km 高），適合飯後高血糖時大量攝取葡萄糖。

    ❌ (B) hexokinase 普遍存在於各組織（如肌肉），對葡萄糖親和力高，肝臟雖也有但主要角色為 glucokinase。

    ❌ (C) phosphoglucomutase 負責將 glucose-6-phosphate 轉為 glucose-1-phosphate，屬後續步驟，非葡萄糖磷酸化。

    ❌ (D) phosphorylase 為肝醣分解酶，催化肝醣斷裂成 glucose-1-phosphate，方向相反。

    📚 出處：生化代謝途徑：肝醣合成（glycogenesis）第一步酵素 glucokinase；Lehninger Principles of Biochemistry 糖解與肝醣代謝章節

  2. 2五碳糖磷酸途徑（pentose phosphate pathway）可以產生何種重要代謝產物，以用於合成核苷酸（nucleic acids）？

    1. (A) α-ketoglutarate
    2. (B) oxaloacetate
    3. (C) pentose phosphate
    4. (D) uridine diphosphate

    正解：(C)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (C) 五碳糖磷酸途徑（pentose phosphate pathway, PPP）主要生成 pentose phosphate（如 ribose-5-phosphate），為合成核苷酸（RNA、DNA）所需五碳糖骨架。

    ❌ (A) α-ketoglutarate 為 TCA 循環中間產物，與胺基酸代謝相關，非 PPP 產物。

    ❌ (B) oxaloacetate 為 TCA 循環中間產物，可參與糖質新生，與核苷酸合成無直接關聯。

    ❌ (D) uridine diphosphate 屬嘧啶核苷酸衍生物，是核苷酸合成之產物而非 PPP 直接生成物。

    📚 出處：生物化學：五碳糖磷酸途徑（pentose phosphate pathway）產物 ribose-5-phosphate 與 NADPH；Lehninger 醣類代謝章節

  3. 3麥芽糖（maltose）是由何種單糖結合而成？

    1. (A) 葡萄糖及果糖
    2. (B) 葡萄糖及葡萄糖
    3. (C) 乳糖及果糖
    4. (D) 半乳糖及蔗糖頁次：4－2

    正解：(B)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (B) 麥芽糖（maltose）為雙醣，由兩個葡萄糖分子以 α-1,4 糖苷鍵結合而成，常來自澱粉水解。

    ❌ (A) 葡萄糖加果糖為蔗糖（sucrose），非麥芽糖。

    ❌ (C) 乳糖由葡萄糖與半乳糖組成，且果糖並非乳糖成分，此選項組成錯誤。

    ❌ (D) 半乳糖加蔗糖既非雙醣組成，蔗糖本身即為雙醣，無法再與半乳糖構成麥芽糖。

    📚 出處：營養學：醣類分類與雙醣結構，麥芽糖＝葡萄糖＋葡萄糖（α-1,4 鍵）

  4. 4有關纖維的敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 食品中天然存在的纖維稱為膳食纖維
    2. (B) 膳食纖維的成分都是由碳水化合物所構成
    3. (C) 纖維素、半纖維素、木質素和果膠都屬於膳食纖維
    4. (D) 纖維結構是由單醣以 β 鍵結合，人體的消化酵素無法分解

    正解：(B)

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  5. 5冰淇淋一球 65 公克，其碳水化合物含量有 15 公克，昇糖指數（glycemic index）為 85，則其昇糖負荷（glycemic load）約為多少？（小數點以下四捨五入）

    1. (A) 24
    2. (B) 20
    3. (C) 16
    4. (D) 13

    正解：(D)

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  6. 6有關蛋白質消化及吸收的敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 口腔中不含有參與蛋白質水解的酵素
    2. (B) 胃中的鹽酸可將胃蛋白酶原（pepsinogen）轉化成具活性的胃蛋白酶（pepsin）
    3. (C) 三肽酶（tripeptidase）可將蛋白質水解成多胜肽（polypeptides）
    4. (D) 腸胜肽酶（enteropeptidase）可將胰蛋白酶原（trypsinogen）轉化成具活性的胰蛋白酶（trypsin）

    正解：(C)

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  7. 7有關蛋白質變性的敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 變性會改變蛋白質的初級及次級結構
    2. (B) 劇烈震盪會造成蛋白質變性
    3. (C) 接觸酸性溶液會造成蛋白質變性
    4. (D) 體蛋白的變性會失去原有的生理功能

    正解：(A)

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  8. 8下列何種胺基酸是一氧化氮的前驅物？

    1. (A) 精胺酸（arginine）
    2. (B) 鳥胺酸（ornithine）
    3. (C) 瓜胺酸（citrulline）
    4. (D) 蘇胺酸（threonine）

    正解：(A)

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  9. 9攝入體內的大部分蛋白質在消化道的何處完成消化分解？

    1. (A) 胃
    2. (B) 直腸
    3. (C) 小腸
    4. (D) 結腸

    正解：(C)

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  10. 10S-adenosylmethionine 是人體內何種物質的提供者？

    1. (A) 乙醯基
    2. (B) 羧基
    3. (C) 甲基
    4. (D) 胺基

    正解：(C)

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  11. 11人體欠缺那兩種去飽和酶，因此必須從飲食攝取「必需脂肪酸」？

    1. (A) Δ5 desaturase 與 Δ6 desaturase
    2. (B) Δ6 desaturase 與 Δ9 desaturase
    3. (C) Δ9 desaturase 與 Δ12 desaturase
    4. (D) Δ12 desaturase 與 Δ15 desaturase

    正解：(D)

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  12. 12下列何類物質在降低血壓、血小板凝集及調節免疫功能中，扮演重要的角色？

    1. (A) Cholesterol
    2. (B) Glycolipid
    3. (C) Linoleic acid
    4. (D) Eicosanoids

    正解：(D)

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  13. 13經過氫化作用的油脂主要含有何種反式脂肪酸，不利於心血管之健康？

    1. (A) C18:1 olive acid
    2. (B) C18:1 elaidic acid
    3. (C) C18:1 stearic acid
    4. (D) C18:1 canola acid

    正解：(B)

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  14. 14當脂質攝取量太低時，下列何者錯誤？

    1. (A) 可能會造成維生素 E 之缺乏
    2. (B) 可能會造成 linoleic acid 之缺乏
    3. (C) 可能會增加 LDL 的形成
    4. (D) 可能會提高血液中三酸甘油酯的含量

    正解：(C)

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  15. 15一份 100 克的餐點含有 5%的碳水化合物、6%的蛋白質、8%的脂肪及 2%的酒精，這份餐點約可提供多少熱量？

    1. (A) 485 kJ
    2. (B) 544 kJ
    3. (C) 561 kJ
    4. (D) 626 kJ

    正解：(B)

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  16. 16下列有關基礎代謝率（basal metabolic rate, BMR）及靜態代謝率（resting metabolic rate, RMR）的敘述，何者錯誤？

    1. (A) 體重較重者的 RMR 比體重較輕者高
    2. (B) 靜態工作者的 BMR 大約占總熱量消耗的 60～70%
    3. (C) RMR 比 BMR 大約高 10%
    4. (D) 測量 BMR 應在室溫、甦醒、沉睡、禁食至少 12 小時等的條件下進行頁次：4－3

    正解：(C)

  17. 17有關厭食症（anorexia nervosa）的營養治療敘述，下列何者正確？

    1. (A) 首要目標就是強制病患增加食物的攝取量
    2. (B) 能量攝取逐漸增加，直到病患達到適當的體重
    3. (C) 為了快速增加體重，蛋白質應占每日能量需求的 25%以上
    4. (D) 鈣的吸收與維生素 D 有關，所以維持每日 1000 毫克的攝取量即可

    正解：(B)

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  18. 18對大部分的成人而言，主要的能量消耗為：

    1. (A) 體能活動
    2. (B) 基礎代謝率
    3. (C) 食物產熱效應
    4. (D) 維持體溫

    正解：(B)

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  19. 19李先生服用高劑量的維生素 B 群補充劑後，尿液呈現亮黃色，可能是因為補充劑中含有高劑量的何種維生素？

    1. (A) 維生素 B1
    2. (B) 維生素 B2
    3. (C) 維生素 B3
    4. (D) 維生素 B6

    正解：(B)

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  20. 20有關缺乏維生素 C 導致皮下點斑出血（pinpoint hemorrhage）的關鍵病理機制之敘述，下列何者正確？

    1. (A) 皮膚角質細胞自由基增加，破壞細胞膜磷脂質導致皮膚層裂損傷害，而引起血液滲漏
    2. (B) 降低免疫力，以誘導紅血球與免疫細胞同時滲漏血管壁驅化至皮膚層
    3. (C) 血管內皮細胞基層結構蛋白變異，導致結締組織崩解，以致血液滲漏至皮膚層
    4. (D) 氧化壓力破壞血色素，導致血液滲透壓不平衡，進而擴散滲漏至皮膚層

    正解：(C)

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  21. 21色胺酸負荷（tryptophan loading）試驗常作為何種維生素的營養狀態評估？

    1. (A) Niacin
    2. (B) Pyridoxine
    3. (C) Folate
    4. (D) Biotin

    正解：(B)

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  22. 22下列營養素與其中心金屬元素之配對，何者錯誤？

    1. (A) Cobalamin & cobalt
    2. (B) Chlorophyll & magnesium
    3. (C) Folate & sulfur
    4. (D) Lipoic acid & sulfur

    正解：(C)

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  23. 23下列何種維生素與 hematopoiesis 無關？

    1. (A) Folate
    2. (B) Pantothenic acid
    3. (C) Cobalamin
    4. (D) Thiamin

    正解：(D)

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  24. 24王小姐被診斷出有腹瀉（diarrhea）、皮膚炎（bilateral dermatitis）及癡呆（dementia）的症狀，可能是缺乏下列何種維生素？

    1. (A) 維生素 B1
    2. (B) 維生素 B2
    3. (C) 維生素 B3
    4. (D) 維生素 B6

    正解：(C)

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  25. 25下列何者不是 vitamin D 或副甲狀腺素（parathyroid hormone）維持血鈣濃度恆定的機制？

    1. (A) 血鈣濃度下降時，促進腸道鈣吸收
    2. (B) 血鈣濃度下降時，減少腎臟鈣排出
    3. (C) 血鈣濃度下降時，增加骨質鈣釋出
    4. (D) 血鈣濃度下降時，增加降鈣素（calcitonin）合成

    正解：(D)

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  26. 26Vitamin E 缺乏會造成下列何種類型的貧血？

    1. (A) pernicious anemia
    2. (B) hemolytic anemia
    3. (C) megaloblastic anemia
    4. (D) microcytic anemia

    正解：(B)

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  27. 27皮膚細胞角質化，可能是缺乏下列何種維生素？

    1. (A) 維生素 A
    2. (B) 維生素 D
    3. (C) 維生素 E
    4. (D) 維生素 K

    正解：(A)

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  28. 28有關體內水分含量的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 瘦體組織含水量較脂肪組織少
    2. (B) 約三分之二的體液在細胞內液
    3. (C) 血管內液（intravascular fluid）水分含量多於細胞間液（interstitial fluid）
    4. (D) 一般而言，男性體內水分占體重的比例少於女性頁次：4－4

    正解：(B)

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  29. 29下列何種狀況易有磷缺乏的問題？

    1. (A) 腎臟衰竭
    2. (B) 酸中毒
    3. (C) 長期使用含鋁的制酸劑
    4. (D) 副甲狀腺功能低下

    正解：(C)

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  30. 30下列何者是人體硬組織鈣質之主要功能？

    1. (A) 調節胰島素分泌
    2. (B) 產生能量
    3. (C) 提供牙齒和骨骼建構之材料
    4. (D) 協助維生素 D 的生合成

    正解：(C)

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  31. 31下列每一份（exchange）食物的碘含量，何者最低？

    1. (A) 海帶
    2. (B) 深海魚（如鮭魚）
    3. (C) 雞蛋及牛奶
    4. (D) 白米飯

    正解：(D)

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  32. 32有關 hepcidin 的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 為肉類食物因子，可以增加鐵質吸收
    2. (B) 為蔬菜及豆莢類食物因子，可以增加鐵質吸收
    3. (C) 為小腸分泌蛋白質，可以調控鐵及鋅的轉換效率
    4. (D) 為肝臟所分泌的荷爾蒙，可以調控鐵質的吸收與運轉

    正解：(D)

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  33. 33有關 molybdenum 的敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 濃度過高會抑制銅的吸收
    2. (B) 補充劑可以用來治療 Wilson’s Disease
    3. (C) 做為 xanthine oxidase 的輔因子
    4. (D) 小腸 molybdenum 的吸收率低於 10%

    正解：(D)

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  34. 34懷孕初期飲食缺乏何種維生素，會增加嬰兒出現無腦症或脊柱裂等症狀？

    1. (A) Niacin
    2. (B) Folic acid
    3. (C) Pyridoxine
    4. (D) Pantothenic acid

    正解：(B)

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  35. 35初乳（colostrum）中的那種成分，最有益於嬰兒的腸道健康？

    1. (A) Lactose
    2. (B) Linoleic acid
    3. (C) Albumin
    4. (D) Lactobacillus bifidus factor

    正解：(D)

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  36. 36有關阿茲海默症（Alzheimer disease）的敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 多攝取含抗氧化營養素，如維生素 C、E 的食物，以預防其發生
    2. (B) 多攝取含 ω-3, ω-6 脂肪酸的食物，以預防其發生
    3. (C) 腦部之多巴胺神經細胞死亡，且常伴隨有吞嚥困難、記憶力退化、易怒、憂鬱情形發生等
    4. (D) 常伴隨有體重不易維持的現象，儘量準備簡單、營養密度高之飲食

    正解：(C)

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  37. 37自閉症兒童的營養風險主要來自於：

    1. (A) 厭食
    2. (B) 貪食
    3. (C) 偏食
    4. (D) 過動

    正解：(C)

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  38. 38關於 DASH diet 的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 是一種 low sodium diet
    2. (B) 是一種 high iodine diet
    3. (C) 是一種 high iron diet
    4. (D) 是一種 low zinc diet

    正解：(A)

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  39. 39第二軌健字號紅麴產品中 Monacolin-K 每日攝取量達多少 mg 以上（但不得超過 15 mg），才可宣稱具調節血脂功效？

    1. (A) 2.4
    2. (B) 4.8
    3. (C) 7.2
    4. (D) 9.6

    正解：(B)

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  40. 40水解燕麥飲料具調節血脂作用，是因其內富含下列何者？

    1. (A) 木質素
    2. (B) β-聚葡萄糖
    3. (C) 果膠質
    4. (D) 蒟蒻多醣

    正解：(B)

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