營養師　103 年第一次 營養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 40 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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  1. 1下列何種維生素 A 的衍生物具有調節細胞分化的能力？

    1. (A) retinal
    2. (B) retinoic acid
    3. (C) 11-cis retinal
    4. (D) 11-cis retinol

    正解：(B)

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    ✅ (B) retinoic acid（視網酸）能與細胞核受體結合、調控基因表現，具調節細胞分化、生長及型態發生的能力，是維生素A衍生物中此功能的主要形式。

    ❌ (A) retinal（視網醛）主要參與視覺循環中視紫質的生成，並非調節細胞分化的主要形式。

    ❌ (C) 11-cis retinal 是視網膜感光細胞中視覺色素的光受體構形，司光轉導，非分化調節。

    ❌ (D) 11-cis retinol 為視覺循環中的中間代謝物，亦不負責細胞分化調節。

    📚 出處：維生素A代謝與功能；retinoic acid 經核內受體調控基因表現、調節細胞分化

  2. 2關於肝醣的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 儲存於肌肉之肝醣，為調節血糖恆定之重要來源之一
    2. (B) 儲存於肝臟之肝醣，為調節血糖恆定之重要來源之一
    3. (C) 動物肌肉為儲存肝醣之組織，故攝食肉類相對的也會獲得肝醣
    4. (D) 儲存於人體之肝醣量可提供長達 1～2 星期之能量來源

    正解：(B)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (B) 肝臟肝醣可分解為葡萄糖釋入血液，是維持血糖恆定的重要來源。

    ❌ (A) 肌肉缺乏葡萄糖-6-磷酸酶，其肝醣只能供肌肉自身使用，無法釋出葡萄糖調節血糖。

    ❌ (C) 屠宰後肉類中的肝醣多已被分解，攝食肉類並非獲得肝醣的來源。

    ❌ (D) 人體肝醣總量有限，約可提供數小時至一天的能量，不可能供應1～2星期。

    📚 出處：肝醣代謝；肝臟與肌肉肝醣功能的差異

  3. 3下列何種酵素未參與碳水化合物在腸道的消化作用？

    1. (A) hexokinase
    2. (B) amylase
    3. (C) maltase
    4. (D) isomaltase

    正解：(A)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (A) hexokinase 位於細胞內，催化葡萄糖磷酸化成葡萄糖-6-磷酸，屬細胞內代謝的第一步，不參與腸道消化。

    ❌ (B) amylase（澱粉酶）由唾液及胰臟分泌，負責腸道中澱粉水解。

    ❌ (C) maltase（麥芽糖酶）為小腸刷狀緣酵素，水解麥芽糖。

    ❌ (D) isomaltase（異麥芽糖酶）同樣位於小腸刷狀緣，水解分支處的α-1,6鍵。

    📚 出處：碳水化合物消化；腸道刷狀緣雙醣酶與細胞內糖解酵素之區別

  4. 4若每一個 NADH 氧化可產生 3 個 ATP，FADH2 可產生 2 個 ATP，則 1 莫耳（mole）的乙醯輔酶 A（acetylcoA）在檸檬酸循環中完全氧化，共產生多少個 ATP？

    1. (A) 8
    2. (B) 12
    3. (C) 16
    4. (D) 20頁次：4－2

    正解：(B)

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  5. 5在人體內，肉鹼（carnitine）主要是儲存於下列何器官或組織？

    1. (A) 肝
    2. (B) 腎
    3. (C) 骨骼
    4. (D) 肌肉

    正解：(D)

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  6. 6下列何種胺基酸可以由體內自行生合成？

    1. (A) glutamine
    2. (B) leucine
    3. (C) phenylalanine
    4. (D) tryptophane

    正解：(A)

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  7. 7某素食便當中有三種不同來源的植物性蛋白質，可提供所有必需胺基酸，則此種類型的蛋白質稱為：

    1. (A) 必需蛋白質
    2. (B) 互補蛋白質
    3. (C) 高品質蛋白質
    4. (D) 條件性蛋白質

    正解：(B)

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  8. 8下列何種狀況屬於正氮平衡的結果？

    1. (A) 運動減重
    2. (B) 產生腹水
    3. (C) 發高燒
    4. (D) 兒童長高

    正解：(D)

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  9. 9下列何種植物油含有最多單元不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acids）？

    1. (A) 玉米油
    2. (B) 大豆油
    3. (C) 花生油
    4. (D) 椰子油

    正解：(C)

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  10. 10下列何者不是必需脂肪酸的主要功能？

    1. (A) 細胞膜的重要組成分
    2. (B) 生合成二十碳烯酸（eicosanoids）的原料
    3. (C) 生合成 DHA（docosahexaenoic acid）的原料
    4. (D) 提供能量

    正解：(D)

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  11. 11奶油的脂肪酸碳鏈長度以下列何者為主？

    1. (A) 長鏈脂肪酸
    2. (B) 中鏈脂肪酸
    3. (C) 短鏈脂肪酸
    4. (D) 長、中、短鏈脂肪酸三者約相等

    正解：(C)

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  12. 12有關膽固醇和磷脂質的敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 均存於細胞膜
    2. (B) 動物體內均可合成
    3. (C) 同屬脂蛋白的構成成分
    4. (D) 同為必需營養素

    正解：(D)

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  13. 13下列有關 eating disorder 的敘述，何者錯誤？

    1. (A) 心因性暴食症患者不一定有肥胖症
    2. (B) 心因性暴食症患者常發生於兒童期
    3. (C) 厭食症患者常有缺鐵性貧血的問題
    4. (D) 厭食症患者常有維持正常體溫的問題

    正解：(B)

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  14. 14下列何種物質是皮膚中合成維生素 D 的原料？

    1. (A) 7-hydroxycholesterol
    2. (B) 7-dehydrocholesterol
    3. (C) cholesterol
    4. (D) 7-hydrocholesterol

    正解：(B)

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  15. 15考量心血管疾病及代謝症候群之健康危險因子，下列何者不是臨床上常用來評估是否肥胖的方式？

    1. (A) 身體質量指數（BMI）
    2. (B) 腰圍
    3. (C) 腰臀比
    4. (D) 三頭肌皮層厚度

    正解：(D)

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  16. 16當長時間處於飢餓狀態時，身體會產生下列何種代謝的改變？

    1. (A) 腦部開始使用肝醣作為主要的能量來源
    2. (B) 肝臟的糖質新生作用開始降低
    3. (C) 組織及器官消耗 ATP 的速率增加
    4. (D) 脂肪細胞分解速率增加

    正解：(D)

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  17. 17下列何者是維生素 B12 的主要營養生化代謝角色？

    1. (A) 與維生素 B6 共同轉移胺基至半胱胺酸以形成甲硫胺酸
    2. (B) 與維生素 B2 共同轉移酮基至同半胱胺酸以形成甲硫胺酸
    3. (C) 與膽素共同轉移甲基至甲硫胺酸以形成半胱胺酸
    4. (D) 與葉酸共同轉移甲基至同半胱胺酸以形成甲硫胺酸頁次：4－3

    正解：(D)

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  18. 18適當的膽素（choline）攝取能夠發揮下列那些營養保健功效？①降低胎兒神經管缺陷之風險性 ②避免因膽素缺乏所造成之脂肪肝 ③調節血中同半胱胺酸濃度

    1. (A) 僅①②
    2. (B) 僅②③
    3. (C) 僅①③
    4. (D) ①②③

    正解：(D)

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  19. 19大量攝取生雞蛋蛋白（每天＞12 顆）可能會抑制下列何種營養素的消化吸收？

    1. (A) 葉酸
    2. (B) 泛酸
    3. (C) 菸鹼酸
    4. (D) 生物素

    正解：(D)

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  20. 20菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）不參與下列何種反應途徑？

    1. (A) 醣解作用（glycolysis）
    2. (B) 丙酮酸（pyruvate）的氧化去羧化作用（oxidative decarboxylation）
    3. (C) 脂肪酸 β-氧化
    4. (D) 去氧核醣核苷酸的生成

    正解：(D)

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  21. 21下列何者不是維生素 A 的生理功能？

    1. (A) 促進骨骼細胞的增生
    2. (B) 維持上皮細胞之完整
    3. (C) 促進血液凝固
    4. (D) 合成視紫蛋白

    正解：(C)

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  22. 22流行病學研究指出，荷爾蒙治療法常有提高下列何種疾病罹病的風險？

    1. (A) 高血壓
    2. (B) 癌症
    3. (C) 腎臟病
    4. (D) 白血病

    正解：(B)

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  23. 23下列那些族群為維生素 D 缺乏之敏感族群？①居住於安養院之腎臟病老人患者 ②缺乏戶外活動量之黑皮膚孩童 ③具脂痢症（steatorrhea）之病患

    1. (A) 僅①②
    2. (B) 僅②③
    3. (C) 僅①③
    4. (D) ①②③

    正解：(D)

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  24. 24下列何者是飲食維生素 E 經由人體消化吸收之途徑？

    1. (A) 小腸腔內與膽鹽及脂肪酸結合為脂蛋白，經主動運輸吸收至腸表皮細胞內
    2. (B) 結腸腔內與微生物結合為脂蛋白，經主動運輸吸收至乳糜微粒中
    3. (C) 小腸腔內與膽鹽及脂肪酸結合為微粒體，經被動擴散吸收至腸表皮細胞內
    4. (D) 結腸腔內與益生菌結合為微粒體，經主動運輸吸收至乳糜管中

    正解：(C)

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  25. 25下列何者不是用來調節體內 pH 值的機制？

    1. (A) buffer system
    2. (B) respiratory center
    3. (C) renal regulation
    4. (D) temperature variation

    正解：(D)

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  26. 26下列何者不是骨質疏鬆症的危險因子？

    1. (A) 抽菸
    2. (B) 喝酒
    3. (C) 運動
    4. (D) 喝大量咖啡

    正解：(C)

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  27. 27下列何者含有 goitrogens，進而影響到碘的生理功能？

    1. (A) 海產、貝殼類
    2. (B) 全穀類
    3. (C) 十字花科蔬菜，如花椰菜、青花菜
    4. (D) 藍莓、蔓越莓、柑橘類等水果

    正解：(C)

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  28. 28有關鋅（zinc）缺乏的敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) lysyl oxidase 無法合成
    2. (B) 抑制肝臟合成視網醇結合蛋白質
    3. (C) superoxide dismutase（SOD）無法合成
    4. (D) 使生長遲緩，細胞分裂受損

    正解：(A)

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  29. 29關於老年人的體脂及新陳代謝率的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 體脂增加，新陳代謝率提高
    2. (B) 體脂減少，新陳代謝率提高
    3. (C) 體脂增加，新陳代謝率降低
    4. (D) 體脂減少，新陳代謝率降低頁次：4－4

    正解：(C)

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  30. 30有關青春期飲食的脂肪攝取，下列敘述何者錯誤？

    1. (A) 脂肪攝取不超過總熱量的 30～35%
    2. (B) 攝取足夠的必需脂肪酸以維持生長及發育
    3. (C) 飽和脂肪酸的攝取不超過總熱量的 10%
    4. (D) 為避免心血管疾病，膽固醇的攝取＜200 mg/d

    正解：(D)

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  31. 31一位 75 歲男性，長期吃素（全素），他需要補充下列何種維生素？

    1. (A) 維生素 B2
    2. (B) 維生素 B6
    3. (C) 維生素 B12
    4. (D) 葉酸

    正解：(C)

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  32. 32下列敘述何者錯誤？

    1. (A) 5 歲半以前肥胖的兒童比 7 歲以後肥胖的兒童，有較高的機率在成年時肥胖
    2. (B) 研究顯示，看電視時間過長加上活動量低是兒童肥胖的重要危險因子
    3. (C) 研究顯示，家人規律的一起吃晚餐、晚上睡眠充足、限制看電視（網路）的時間，兒童有較低的肥胖率
    4. (D) 學童肥胖應以低熱量飲食來減輕體重

    正解：(D)

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  33. 33小華目前的身高 75 公分（同月齡同性別的 50 百分位身高為 70 公分，75 百分位身高為 73 公分），體重為 9 公斤（同月齡同性別的 50 百分位體重為 8 公斤，75 百分位體重為 9 公斤），則依據小華的重高指數（weight-length index）評估其生長狀況為何？

    1. (A) 瘦小
    2. (B) 正常
    3. (C) 過重
    4. (D) 肥胖

    正解：(B)

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  34. 34老人的嗅覺障礙，與下列何種礦物質的攝取不足有關？

    1. (A) Fe
    2. (B) Zn
    3. (C) Mg
    4. (D) Ca

    正解：(B)

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  35. 35有些 peptide 具有調控血壓之功能，主要是透過下列何種機制？

    1. (A) 促進並強化心臟之收縮性
    2. (B) 促進血流速度
    3. (C) 調降血膽固醇
    4. (D) 抑制血管收縮素轉化酵素之活性

    正解：(D)

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  36. 36亞硫酸鹽常被作為還原型的漂白劑，也是可以被使用的食品添加物，但使用過量時，最易造成下列何種維生素之破壞？

    1. (A) 維生素 B1
    2. (B) 維生素 B2
    3. (C) 維生素 B6
    4. (D) 維生素 B12

    正解：(A)

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  37. 37在我國現行健康食品安全性評估中，有關安全性評估的規定，若屬第二類產品，必須進行下列何種之安全性評估？

    1. (A) 只要提供相關安全性資料即可
    2. (B) 致畸試驗
    3. (C) 28 天餵食毒性試驗
    4. (D) 90 天餵食毒性試驗

    正解：(C)

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  38. 38當體內水分的流失達到體重之多少百分比時，即會影響到運動之表現？

    1. (A) 2%
    2. (B) 5%
    3. (C) 10%
    4. (D) 12%

    正解：(A)

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  39. 39碳酸鈣是一種常見的鈣補充劑，老年人對碳酸鈣的吸收率較差是因為：

    1. (A) 胃酸分泌減少
    2. (B) 腸胃蠕動較慢
    3. (C) 小腸吸收鈣的 receptor 減少
    4. (D) pepsin 分泌不足

    正解：(A)

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  40. 40類黃酮是蔬果中的重要二級代謝產物，在自然界中常以配糖體型態或複合物型態存在，人體攝取後一般會在那個位置進行主要的水解或分解？

    1. (A) 大腸
    2. (B) 直腸
    3. (C) 十二指腸
    4. (D) 胃

    正解：(C)

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