營養師　105 年第二次 營養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 37 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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  1. 1下列分子之單醣間的鍵結，何者不含 β-1-4？

    1. (A) maltose
    2. (B) lactose
    3. (C) cellulose
    4. (D) beta-glucans

    正解：(A)

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    ✅ (A) maltose（麥芽糖）由兩分子葡萄糖以 α-1,4 糖苷鍵結而成，不含 β-1,4 鍵結，故為本題答案。

    ❌ (B) lactose（乳糖）由半乳糖與葡萄糖以 β-1,4 鍵結組成，含 β-1,4。

    ❌ (C) cellulose（纖維素）由葡萄糖以 β-1,4 鍵結聚合成長鏈，是 β-1,4 鍵結的代表。

    ❌ (D) beta-glucans（β-葡聚醣）含 β-1,3 與 β-1,4 混合鍵結，故亦含 β-1,4。

    📚 出處：生物化學／碳水化合物化學，雙醣與多醣之糖苷鍵結型式

  2. 2依代謝症候群的診斷標準，其中對空腹血糖值的認定，至少應高於多少 mg/dL？

    1. (A) 200
    2. (B) 150
    3. (C) 126
    4. (D) 100

    正解：(D)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (D) 依代謝症候群診斷標準，空腹血糖≧100 mg/dL（或已使用降血糖藥物）即列為危險因子。

    ❌ (A) 200 mg/dL 為糖尿病隨機血糖之診斷切點，非代謝症候群之認定值。

    ❌ (B) 150 mg/dL 是三酸甘油酯的判定切點，與血糖無關。

    ❌ (C) 126 mg/dL 為糖尿病空腹血糖診斷標準，代謝症候群之切點較此為低。

    📚 出處：衛生福利部國民健康署「代謝症候群判定標準」五項危險因子

  3. 3關於甜味劑的敘述，下列何者正確？

    1. (A) aspartame 因為含有 tryptophan，不適合苯丙酮尿症病人使用
    2. (B) 目前美國 Food and Drug Administration（FDA）未核准糖精（saccharide）在美國上市使用
    3. (C) 蜂蜜可能含有肉毒桿菌孢子，較不建議嬰兒食用
    4. (D) 糖醇類之熱量通常＜4 大卡／克，但因吸收速率較蔗糖快速，容易產生高血糖效應

    正解：(C)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (C) 蜂蜜可能含肉毒桿菌孢子，嬰兒腸道菌相尚未成熟，易於腸道萌發產毒，故不建議1歲以下嬰兒食用。

    ❌ (A) aspartame 含苯丙胺酸（phenylalanine）而非 tryptophan，苯丙酮尿症病人須避免。

    ❌ (B) 糖精（saccharin）早已獲美國 FDA 核准上市使用，敘述錯誤。

    ❌ (D) 糖醇吸收速率較蔗糖慢、升糖反應較低，並非易致高血糖。

    📚 出處：食品營養學／甜味劑與食品添加物章節；嬰兒肉毒桿菌中毒之衛教資料

  4. 4關於膳食纖維降低血液膽固醇之機轉，下列敘述何者錯誤？

    1. (A) 減少腸肝循環之膽汁回收
    2. (B) 促進腸道細菌利用可發酵纖維質，產生可抑制膽固醇合成的短鏈脂肪酸
    3. (C) 與膽固醇及膽酸結合，促進其排泄於糞便中
    4. (D) 促進腸道細菌將膽固醇分解

    正解：(D)

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  5. 5下列何者為必需胺基酸？

    1. (A) threonine
    2. (B) glycine
    3. (C) cysteine
    4. (D) glutamic acid頁次： 4－2

    正解：(A)

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  6. 6下列有關蛋白質合成過程的敘述，何者正確？

    1. (A) 以 DNA 序列為模板，經由 translation 產生 mRNA
    2. (B) 以 mRNA 為模板，經由 transcription 產生蛋白質
    3. (C) mRNA 須由細胞質進入細胞核，才能至 ribosome 進行蛋白質合成作用
    4. (D) 蛋白質須經過修飾作用形成三級結構，方具有功能

    正解：(D)

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  7. 7苯丙胺酸轉變成酪胺酸的反應需要下列何種維生素的參與？

    1. (A) 維生素 A
    2. (B) 維生素 C
    3. (C) 維生素 B6
    4. (D) 維生素 D

    正解：(B)

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  8. 8所謂的鐮刀型貧血是因為下列何種蛋白質的結構出現變異？

    1. (A) 造血蛋白
    2. (B) 血清蛋白
    3. (C) 白蛋白
    4. (D) 血紅素

    正解：(D)

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  9. 9過度飲酒（alcoholism）會造成下列那些代謝現象？①NADH：NAD+ ratio 提高 ②TCA cycle 整體反應速率下降 ③加速脂肪之 β–氧化作用 ④加速脂肪之合成作用

    1. (A) ①①①
    2. (B) ①①①
    3. (C) 僅①①
    4. (D) 僅①①

    正解：(B)

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  10. 10空腹三酸甘油酯（TG）和高密度脂蛋白–膽固醇（HDL-C）濃度分別是多少 mg/dL，將被視為代謝症候群的危險因子？

    1. (A) TG＞150；HDL-C＜40（男性）；HDL-C＜50（女性）
    2. (B) TG＞150；HDL-C＜50（男性）；HDL-C＜50（女性）
    3. (C) TG＞200；HDL-C＜40（男性）；HDL-C＜50（女性）
    4. (D) TG＞200；HDL-C＜50（男性）；HDL-C＜40（女性）

    正解：(A)

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  11. 11高油脂飲食與下列何種疾病較無關聯？

    1. (A) 乳癌
    2. (B) 胃潰瘍
    3. (C) 大腸癌
    4. (D) 膽結石

    正解：(B)

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  12. 12減肥藥羅氏鮮的作用機制是：

    1. (A) 抑制胰脂解酶活性，降低油脂之消化吸收量
    2. (B) 抑制胰澱粉酶活性，降低澱粉之消化吸收量
    3. (C) 具吸水性，膨脹體積，使胃部具飽食感
    4. (D) 促進甲狀腺素分泌，提升氧化代謝速率

    正解：(A)

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  13. 13下列有關 Fad diet 的敘述，何者錯誤？

    1. (A) 以快速減重為訴求
    2. (B) 不易長期遵循
    3. (C) 易造成營養素的缺乏
    4. (D) 可快速減少體脂肪

    正解：(D)

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  14. 14下列健康男性何者的基礎代謝率最低？

    1. (A) 5 歲兒童
    2. (B) 15 歲青少年
    3. (C) 55 歲中年人
    4. (D) 75 歲老年人

    正解：(D)

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  15. 15下列何者於飯後血液濃度會減少？

    1. (A) CCK（cholecystokinin）
    2. (B) ghrelin
    3. (C) PYY（peptide YY）
    4. (D) insulin

    正解：(B)

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  16. 16李大同是一位 21 歲的大學生，當他有下列何種體位時，最容易有代謝症候群的危險？

    1. (A) 身高 170 公分
    2. (B) 體重 80 公斤
    3. (C) 臀圍 44 吋
    4. (D) 腰圍 44 吋

    正解：(D)

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  17. 17丙酮酸（pyruvate）經氧化去羧化作用轉換為乙醯輔酶 A（acetyl CoA）的能量代謝過程中，需要維生素B1 以下列何種型式參與作用？

    1. (A) 硫胺單磷酸（TMP）
    2. (B) 硫胺雙磷酸（TDP）
    3. (C) 硫胺三磷酸（TTP）
    4. (D) 轉酮酶（transketolase）頁次：4－3

    正解：(B)

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  18. 18下列何者是富含膽素（choline）之食物群？

    1. (A) 五穀根莖類食品
    2. (B) 油脂類與堅果類
    3. (C) 蔬菜水果類
    4. (D) 蛋豆魚肉類

    正解：(D)

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  19. 19維生素 B2 因參與下列何種營養素的代謝，被認為具有間接抗氧化能力？

    1. (A) 維生素 C
    2. (B) 穀胱甘肽（glutathione）
    3. (C) 維生素 E
    4. (D) 色胺酸

    正解：(B)

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  20. 20吡哆醇（pyridoxine）在肝臟中會代謝形成活化態的磷酸吡哆醛（pyridoxal 5'-phosphate），此過程需要依賴下列何種營養素擔任輔酶？

    1. (A) 維生素 B1
    2. (B) 維生素 B2
    3. (C) 維生素 B3
    4. (D) 維生素 C

    正解：(B)

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  21. 21活化 維生 素 D 的 酵 素 1-hydroxylase，其活 性受 到下 列 那些 因子 的 調控 作用 ？ ①增 加副 甲 狀腺素（parathyroid hormone），促進此酵素活性 ②低血鈣濃度，促進此酵素活性 ③高血清 1, 25-(OH)2-Vitamin D3，抑制此酵素活性

    1. (A) 僅①①
    2. (B) 僅①①
    3. (C) 僅①①
    4. (D) ①①①

    正解：(D)

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  22. 22下列何者不是維生素 E 的營養功能？

    1. (A) 保護神經髓鞘的完整性
    2. (B) 保護低密度脂蛋白的完整性
    3. (C) 保護紅血球細胞膜的完整性
    4. (D) 維持正氮平衡性

    正解：(D)

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  23. 23下列何者不是維生素 A？

    1. (A) retinoquinone
    2. (B) retinoic acid
    3. (C) retinal
    4. (D) retinol

    正解：(A)

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  24. 24下列何者是人體主要活化維生素 D 的形式與其作用標的組織？

    1. (A) 25-OH-Vitamin D2、肝臟與腎臟
    2. (B) 1, 25-(OH)2-Vitamin D2、小腸與肝臟
    3. (C) 25-OH-Vitamin D3、腎臟與骨骼
    4. (D) 1, 25-(OH)2-Vitamin D3、小腸與骨骼

    正解：(D)

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  25. 25有關氟在預防蛀牙上所扮演的角色，下列敘述何者正確？

    1. (A) 因為氟可以促進鈣的吸收，進而促進牙齒的健康
    2. (B) 因為氟可以中和微生物所產生的有機酸
    3. (C) 因為氟可以抑制牙齒中微生物的生長
    4. (D) 氟會協助形成 fluorapatite，使得骨骼健康及牙齒不易形成蛀牙

    正解：(C)

  26. 26下列何種食物含有豐富的鉀離子？

    1. (A) 牛小排
    2. (B) 蘋果
    3. (C) 乳酪餅乾
    4. (D) 啤酒

    正解：(A)

  27. 27攝食過多的鈣質補充劑可能造成：

    1. (A) 維生素 D 缺乏
    2. (B) 胃炎
    3. (C) 貧血
    4. (D) 腎結石

    正解：(D)

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  28. 28ADP 進行磷酸化分解時需要下列何種礦物質？

    1. (A) 鉀
    2. (B) 鈉
    3. (C) 氯
    4. (D) 鎂頁次： 4－4

    正解：(D)

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  29. 29苯丙酮尿症嬰兒應限制下列何種胺基酸的攝取？

    1. (A) phenylalanine
    2. (B) tyrosine
    3. (C) phenylalanine 和 methionine
    4. (D) phenylalanine 和 tyrosine

    正解：(A)

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  30. 30更年期婦女可由攝取黃豆而獲得下列何種物質來改善停經之不適？

    1. (A) pectin
    2. (B) phytoestrogen
    3. (C) lutin
    4. (D) chlorophyll

    正解：(B)

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  31. 31有關預防兒童心血管疾病的建議，下列敘述何者錯誤？

    1. (A) 營養建議量若按照美國國家膽固醇教育計畫指引（NCEP guideline）進食，會影響到兒童的熱量及營養素的攝取
    2. (B) 脂肪攝取不超過總熱量 30%，飽和脂肪少於總熱量 10%，膽固醇攝取 200～300 毫克／天
    3. (C) 增加蔬菜、水果、魚類及全穀類的攝取，使用低脂乳製品
    4. (D) 均衡飲食以及足夠的活動量，維持正常的體重

    正解：(A)

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  32. 32有關中鏈醯輔酶 A 去氫酶缺乏症（medium chain acyl-CoA dehydrogenase deficiency）的新生兒，下列敘述何者正確？

    1. (A) 不屬於衛生福利部國民健康署目前所提供補助之新生兒篩檢項目
    2. (B) 嬰兒較易伴隨有高血糖及酮尿現象
    3. (C) 嬰兒較易伴隨有低血糖現象
    4. (D) 應建議攝取低醣及低脂飲食

    正解：(C)

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  33. 33有關初乳（colostrum）的敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 所含的蛋白質較成熟乳高
    2. (B) 所含的脂肪較成熟乳低
    3. (C) 所含的熱量較成熟乳低
    4. (D) 所含的脂溶性維生素較成熟乳低

    正解：(D)

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  34. 34下列何種礦物質攝取過多會增加白內障的罹患風險？

    1. (A) 鉀
    2. (B) 鈉
    3. (C) 鉻
    4. (D) 鎂

    正解：(B)

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  35. 35宣稱可改善骨質疏鬆功效的牛乳，是因為其內富含：

    1. (A) 鐵
    2. (B) 鋅
    3. (C) 銅
    4. (D) 鈣

    正解：(D)

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  36. 36發酵乳具調整血壓功效是因其內含下列何者？

    1. (A) 乳三肽（VPP、IPP）
    2. (B) 酪蛋白磷胜肽（CPP）
    3. (C) 鰹魚八肽
    4. (D) 乳球蛋白水解物

    正解：(A)

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  37. 37黃豆粉常被加入麵糰中作為天然之漂白劑，是因為：

    1. (A) 黃豆中含有 lipase
    2. (B) 黃豆中含有 lipoxygenase
    3. (C) 黃豆中含有 carboxyl esterase
    4. (D) 黃豆中含有 carboxypeptidase

    正解：(B)

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  38. 38類胡蘿蔔素可以在小腸黏膜上被轉化為維生素 A，下列何者是最佳之前質？

    1. (A) β-carotene
    2. (B) xanthinphyll
    3. (C) zeaxanthin
    4. (D) α-carotene

    正解：(A)

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  39. 39洗腎病人每餐須搭配鈣片或鋁片攝取，其目的在於螯合下列何者？

    1. (A) 矽
    2. (B) 硒
    3. (C) 硫
    4. (D) 磷

    正解：(D)

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  40. 40下列何者與調節血糖功效無關？

    1. (A) 果膠
    2. (B) 鉻
    3. (C) β-聚葡萄糖
    4. (D) 難消化性麥芽糊精

    本題經考選部公告不計分。

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題目與標準答案來源：考選部考畢試題查詢平臺（政府資訊公開資料）。最後更新：。