營養師　104 年第一次膳食療養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 39 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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1有關巨球性貧血（macrocytic anemia）的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 包括巨紅芽貧血（megaloblastic anemia）和惡性貧血（pernicious anemia）
2. (B) 與葉酸和維生素 B12 缺乏有關
3. (C) 亦屬於缺鐵性貧血的一種
4. (D) 與 DNA 合成受影響有關
正解：(C)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (C) 巨球性貧血是紅血球體積變大（MCV>100 fL）的貧血，成因是 DNA 合成受阻（多為葉酸或維生素 B12 缺乏），與鐵質無關；缺鐵性貧血反而是小球性低色性貧血（MCV 下降），故 C 錯誤。
❌ (A) 巨球性貧血依成因可分巨紅芽貧血（megaloblastic）與惡性貧血（pernicious，B12 吸收障礙），敘述正確。
❌ (B) 葉酸與維生素 B12 皆參與 DNA 合成，缺乏時造成巨球性貧血，敘述正確。
❌ (D) 兩者缺乏均使 DNA 合成受影響，細胞核發育落後於細胞質，敘述正確。
📚 出處：膳食療養學「貧血」章節：巨球性貧血與缺鐵性貧血之鑑別（MCV 分類）
2有關氮平衡的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 氮平衡是在反應氮攝取量、尿排出量與其他氮排除量的平衡
2. (B) 腎功能改變對此值影響不大
3. (C) 需要收集受測者 24 小時尿液以幫助計算
4. (D) 負氮平衡是表示氮攝取量小於氮排除量
正解：(B)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (B) 氮平衡＝氮攝取量－（尿氮＋糞氮＋其他流失氮），尿氮為主要排除途徑，故腎功能改變（如腎衰竭排氮減少、利尿增加）會明顯影響氮平衡數值，B 敘述錯誤。
❌ (A) 氮平衡確實在反映攝取與尿、糞、皮膚等排除量的平衡，敘述正確。
❌ (C) 收集 24 小時尿液測定尿氮（UUN）是計算氮平衡的標準方法，敘述正確。
❌ (D) 負氮平衡指攝取量小於排除量，常見於創傷、感染、禁食等異化狀態，敘述正確。
📚 出處：膳食療養學「營養評估」章節：氮平衡計算（intake − UUN − 4 g 常數）
3下列有關營養診斷的敘述，何者錯誤？
1. (A) 每位病人之營養診斷以 1 個為原則
2. (B) 是要確認出營養師可以解決或改善的營養問題
3. (C) 包括營養問題（P）、原因（E）及症狀或徵候（S）
4. (D) 臨床問題是營養診斷的分類之一
正解：(A)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (A) 營養診斷（PES 陳述）依病人實際問題可有數個，並非以 1 個為原則，故 A 錯誤。
❌ (B) 營養診斷目的在確認營養師能介入解決或改善的營養問題，敘述正確。
❌ (C) PES 即問題（Problem）、病因（Etiology）、症狀或徵候（Signs/Symptoms），敘述正確。
❌ (D) 臨床問題（如吞嚥困難、藥物交互作用）屬營養診斷的領域分類之一，敘述正確。
📚 出處：膳食療養學「營養照護流程（NCP）」章節：營養診斷 PES 陳述與分類
4長期使用史他汀類藥物（Statin drugs）會破壞下列何者而造成細胞傷害？
1. (A) 細胞核
2. (B) 輔酶 Q10
3. (C) 乙醯輔酶 A
4. (D) 脫氫酶
正解：(B)
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5降血糖藥物 Acarbose 會抑制下列何種酵素之活性？
1. (A) α-amylase
2. (B) β-lipase
3. (C) α-glucosidase
4. (D) α-isomaltase
正解：(C)
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6選擇營養支持種類時，腸道營養優於靜脈營養的原因很多，下列何者錯誤？
1. (A) 能保持腸道黏膜的完整性與其屏障功能
2. (B) 維護免疫功能
3. (C) 較能降低異化代謝反應
4. (D) 不用擔心 refeeding syndrome 的發生
正解：(D)
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7長期服用抗驚厥藥（anticonvulsants）會造成下列何種營養素之缺乏？
1. (A) 甲硫胺酸
2. (B) 亞麻油酸
3. (C) 維生素 D
4. (D) 鈣
正解：(C)
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8重症患者使用全靜脈營養時，葡萄糖的輸入速度每分鐘最快不要超過：
1. (A) 5 mg/kg BW
2. (B) 50 mg/kg BW
3. (C) 500 mg/kg BW
4. (D) 5 g/kg BW
正解：(A)
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9下列有關 eating disorder 的敘述，何者錯誤？
1. (A) 非特定性的 eating disorder 患者即使無暴飲暴食，也會在飯後催吐
2. (B) anorexia nervosa 患者即使體重過輕，也覺得自己過重
3. (C) binge-eating disorder 患者有暴飲暴食後催吐的習慣
4. (D) bulimia nervosa 患者有 lanugo hair 的問題
正解：(D)
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10下列何者屬於成人肥胖症？
1. (A) BMI＝26
2. (B) 臀圍 95 公分
3. (C) 腰圍 95 公分
4. (D) 體脂肪 24%
正解：(C)
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11下列有關第二型骨質疏鬆（type II 或 age-related osteoporosis）的特徵敘述，何者正確？
1. (A) 發生於 50～60 歲之間
2. (B) 身高下降
3. (C) 只影響樑骨（trabecular）骨質，不影響皮質骨（cortical）骨質
4. (D) 很少發生在女性
正解：(B)
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12補充下列何種微量礦物質，會增加骨頭中膠原蛋白和彈性蛋白交錯結合（cross linking）結構的穩定性？
1. (A) 氟
2. (B) 錳
3. (C) 銅
4. (D) 鎂頁次：4－3
正解：(C)
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13有關低渣飲食之敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 適用於腹瀉、腸炎患者
2. (B) 多配合高蛋白、高熱量飲食
3. (C) 補充奶類作為蛋白質來源
4. (D) 以果汁代替水果
正解：(C)
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14有關幽門桿菌（Helicobacter pylori）的敘述，下列何者正確？
1. (A) 增加罹患 Crohn's disease 的危險性
2. (B) 可以抗生素治療其感染
3. (C) 感染部位在小腸黏膜
4. (D) 是造成胃炎的濾過性病毒
正解：(B)
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15有關迴腸造口術患者應注意之事項，下列敘述何者錯誤？
1. (A) 避免可能產生不良氣味的食物
2. (B) 注意水份攝取是否足夠，以避免腎結石發生
3. (C) 減少容易產氣的食物，如豆類、洋蔥
4. (D) 減少蔬菜、水果攝取，以減少糞便體積
正解：(D)
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16有關腸胃道疾病之症狀，下列何者敘述正確？
1. (A) 食道鬆弛並非引起吞嚥困難之可能原因
2. (B) 吃高脂飲食引起胃痛，可能為胃潰瘍前兆
3. (C) 享用大餐後一小時，產生心灼熱，主要可能原因為胃食道逆流
4. (D) 進食時腹痛如絞，可能為十二指腸潰瘍症狀
正解：(C)
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17膽泥（biliary sludge）之形成，最常發生於下列那些族群？①長期使用 TPN 之病人 ②長期使用鼻胃管之病人 ③長期使用鼻空腸管之病人 ④長期採極低熱量飲食減肥者 ⑤暴飲暴食者 ⑥嗜食肉食者 ⑦嗜食甜品飲料者 ⑧素食者
1. (A) ①⑥⑦
2. (B) ②④⑧
3. (C) ③⑤⑥
4. (D) ①③④
正解：(D)
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18關於糖尿病的急性併發症 DKA（diabetic ketoacidosis）與 HHS（hyperglycemic hyperosmolar state）的敘述，下列何者正確？
1. (A) DKA 常發生在第 2 型糖尿病病患
2. (B) HHS 血中 pH 值正常
3. (C) HHS 不需考慮施打胰島素治療
4. (D) DKA 血糖通常會高至 600 mg/dL 以上
正解：(B)
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19關於第 1 型糖尿病的兒童及青少年體重未能正常增加的可能原因，下列何者錯誤？
1. (A) 胰島素不足
2. (B) 血糖控制不佳
3. (C) 血壓偏高
4. (D) 熱量過度限制
正解：(C)
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20關於糖尿病病患的飲食建議，下列敘述何者正確？
1. (A) 醣類種類比醣類總量對血糖的影響更大
2. (B) 纖維質攝取建議量大於一般健康人
3. (C) 建議糖尿病病患避免食用含果糖及蔗糖的食物
4. (D) 若纖維質攝取量＞5 克，需將纖維質攝取量一半當作醣類攝取量
正解：(D)
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21有關糖尿病病患的營養醫療紀錄，下列敘述何者錯誤？
1. (A) 紀錄不具法律效力，但可作為給付的依據
2. (B) 紀錄可以作為醫療團隊成員溝通之工具
3. (C) 紀錄有很多不同形式，可依不同場域及是否使用電子病歷而定
4. (D) 紀錄內容應包括 ADIME（assessment, diagnosis, intervention, monitoring & evaluation）
正解：(A)
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22有關慢性腎臟病（CKD）病患透析前（predialysis）的營養治療，下列何者錯誤？
1. (A) 限制鈉鹽攝取
2. (B) 增加鈣質攝取
3. (C) 限制蛋白質攝取
4. (D) 增加鉀鹽攝取
正解：(D)
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23下列有關透析液的敘述，何者正確？
1. (A) 腹膜透析液含高濃度葡萄糖
2. (B) 腹膜透析液的電解質含量與血漿相同
3. (C) 血液透析液含高濃度的葡萄糖
4. (D) 血液透析液的電解質含量較血漿低
正解：(A)
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24減緩腎臟疾病惡化之進展，與下列何者之控制無關？
1. (A) 膳食蛋白質
2. (B) 血清鎂
3. (C) 血壓
4. (D) 血清磷
正解：(B)
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25有關 nephrotic syndrome 之營養治療，下列何者較適當？
1. (A) 0.8 公克蛋白質／公斤／天
2. (B) 適度限鉀至小於 2 公克
3. (C) 嚴格限鈉至小於 1 公克
4. (D) 嚴格限水至每日 750 毫升頁次：4－4
正解：(A)
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26有關 atherogenesis 之敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 慢性發炎反應使血管壁受損
2. (B) 進入血管內層的吞噬細胞吞噬氧化型 LDL，形成泡沫細胞
3. (C) 橫紋肌細胞進入血管內層，發生微小鈣化（microcalcification），形成動脈粥狀斑（plaque）
4. (D) 血脂異常會增加動脈粥狀硬化危險性
正解：(C)
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27下列那些是胰島素的功能？①促進脂肪分解 ②促進肝醣合成 ③促進脂蛋白脂解酶活性 ④促進糖質新生
1. (A) ①②
2. (B) ②③
3. (C) ①④
4. (D) ②④
正解：(B)
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28關於血壓的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 當血壓為 120～139/80～89 mmHg 是正常值，通常不需處理
2. (B) 成年人血壓值達 140～159/90～99 mmHg 屬高血壓
3. (C) 第一階段高血壓（Stage 1 hypertension）除修正生活習慣外，建議使用利尿劑處理
4. (D) 若併用兩種藥治療高血壓時，需留意姿態性低血壓（orthostatic hypotension）的發生
正解：(A)
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29下列何種脂蛋白，主要運送飲食中的三酸甘油酯？
1. (A) chylomicron
2. (B) VLDL
3. (C) LDL
4. (D) HDL
正解：(A)
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30燒燙傷患者通常較不需補充下列何種營養素？
1. (A) 維生素 A
2. (B) 維生素 C
3. (C) 鐵
4. (D) 鋅
正解：(C)
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31下列何種估算能量需求的方式，最符合高代謝狀態的患者之所需？
1. (A) 直接以每日每公斤體重需求 35～40 大卡估算
2. (B) 依據 DRIs 的需求量估算
3. (C) 按照氮平衡（nitrogen balance）的方法估算
4. (D) 以間接熱量測量法（indirect calorimetry）估算
正解：(D)
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32下列何者是重症患者在外傷壓力（stress）下會產生的現象？
1. (A) 腸道蠕動增加
2. (B) 高血糖
3. (C) 食慾增加
4. (D) 體蛋白質分解減少
正解：(B)
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33重症患者在嚴重損傷（injury）後立即產生的代謝反應期稱為：
1. (A) ebb phase
2. (B) flow phase
3. (C) acute response phase
4. (D) adaptive response phase
正解：(A)
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34下列那些維生素是患有纖維囊腫（cystic fibrosis）小孩最容易缺乏的？
1. (A) 維生素 A、E、C
2. (B) 水溶性維生素和 K
3. (C) 維生素 A、D、E、K
4. (D) 脂溶性維生素和 B12
正解：(C)
35下列何者不是上呼吸道的構造？
1. (A) 口腔
2. (B) 鼻腔
3. (C) 咽
4. (D) 喉
正解：(A)
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36胃癌病患手術後的營養問題，下列何者較不常見？
1. (A) 脫水
2. (B) 蛋白質消化異常
3. (C) 脂肪吸收不良
4. (D) 傾食症候群
正解：(B)
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37有關癌症病人之營養照護目標，下列敘述何者錯誤？
1. (A) 預防營養素缺乏
2. (B) 保留肌肉組織
3. (C) 增加脂肪組織
4. (D) 提高生活品質
正解：(C)
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38關於嬰兒生長發育的敘述，下列何者正確？
1. (A) 出生後幾天體重稍微減輕，通常到滿月時才會回復至出生時的體重
2. (B) 4～6 個月的體重通常是出生體重的 2 倍
3. (C) 1 歲的身高通常是出生的 2 倍
4. (D) 3 歲的身高通常是出生的 3 倍
正解：(B)
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39對於吞嚥困難（dysphagia）的老人，下列何種類型的飲料或食物較有助於改善進食困難的問題，並減少嗆到的機率？
1. (A) 烘烤乾燥的食物
2. (B) 不含渣的稀釋果汁
3. (C) 完整的高纖食物
4. (D) 果泥或糊狀質地的食物
正解：(D)
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40阿茲海默氏症（Alzheimer's disease）患者常有體重減輕的問題，下列何者是可能的主要原因之一？
1. (A) 未按時服用藥物
2. (B) 休息時代謝率降低
3. (C) 日常飲食常攝取不足
4. (D) 進食時常過度咀嚼
正解：(C)
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營養師膳食療養學其他年度

題目與標準答案來源：考選部考畢試題查詢平臺（政府資訊公開資料）。最後更新：2026-09-20。

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