營養師　105 年第二次 膳食療養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 40 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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1. 1劉先生罹患大腸癌，手術後正在進行化療，此次化療前劉先生測了白血球數，下列那個數值較適合接受化療？

   1. (A) 3×102/mm3
   2. (B) 8×102/mm3
   3. (C) 2×103/mm3
   4. (D) 7×103/mm3

   正解：(D)

   逐題詳解（免費試讀）

   ✅ (D) 白血球正常值約 4,000～11,000/mm³（4～11×10³/mm³），7×10³/mm³ 屬正常範圍，可安全接受化療。

   ❌ (A) 3×10²/mm³ 即 300/mm³，遠低於正常，屬嚴重白血球低下，化療會更加抑制骨髓，不宜施打。

   ❌ (B) 8×10²/mm³ 即 800/mm³，仍嚴重偏低，易發生感染，不適合化療。

   ❌ (C) 2×10³/mm³ 即 2,000/mm³，低於正常下限，通常需延後化療或減量。

   📚 出處：膳食療養學「癌症營養支持」：化療前血液學評估（白血球、ANC）

2. 2下列何者屬於內生性的抗氧化物指標？

   1. (A) ascorbic acid
   2. (B) tocopherols
   3. (C) carotenoids
   4. (D) glutathione

   正解：(D)

   逐題詳解（免費試讀）

   ✅ (D) glutathione（麩甘肽）由體內自行合成，屬內生性（endogenous）抗氧化物，可直接清除自由基並作為抗氧化酵素輔因子。

   ❌ (A) ascorbic acid（維生素C）須由飲食攝取，屬外生性抗氧化物。

   ❌ (B) tocopherols（維生素E）為脂溶性飲食來源抗氧化物，屬外生性。

   ❌ (C) carotenoids（類胡蘿蔔素）來自蔬果，屬外生性抗氧化物。

   📚 出處：膳食療養學「抗氧化營養素」：內生性 vs 外生性抗氧化系統

3. 3下列何者較不可能是褥瘡病人的 PES 營養診斷中的 P？

   1. (A) 熱量需求增加
   2. (B) 蛋白質需求增加
   3. (C) 蛋白質需求減少
   4. (D) 蛋白質攝取不足

   正解：(C)

   逐題詳解（免費試讀）

   ✅ (C) PES 中的 P 為問題（problem），褥瘡病人因傷口癒合需求，蛋白質需求是「增加」而非減少，故「蛋白質需求減少」不可能是其營養診斷問題。

   ❌ (A) 褥瘡修復需要更多熱量，「熱量需求增加」是常見 P。

   ❌ (B) 傷口癒合與膠原蛋白合成需蛋白質，「蛋白質需求增加」是合理 P。

   ❌ (D) 實際攝取不足造成負平衡，「蛋白質攝取不足」為常見 P。

   📚 出處：膳食療養學「營養診斷（PES）」：褥瘡病人之營養問題

4. 4下列何類藥物最容易引起營養素吸收障礙？

   1. (A) 高血壓藥物
   2. (B) 癌症化療藥物
   3. (C) 降血糖藥物
   4. (D) 強心劑

   正解：(B)

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5. 5長期營養不良之患者，接受積極營養介入後，下列何者不是其 refeeding syndrome 常產生之主要狀況？

   1. (A) 低血鈉
   2. (B) 低血鉀
   3. (C) 低血鎂
   4. (D) 低血磷頁次： 4－2

   正解：(A)

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6. 6對於腹脹、持續性嘔吐、胃殘留量大的患者之營養支持處置，下列敘述何者錯誤？

   1. (A) 改以批式（bolus）灌食以減少灌食時間與餐次
   2. (B) 將灌食管放置在幽門之後
   3. (C) 將灌食管改為 nasoduodenal route
   4. (D) 將灌食管改為 nasojejunal route

   正解：(A)

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7. 7下列有關靜脈營養的敘述，何者錯誤？

   1. (A) 一般靜脈營養溶液不含鐵劑
   2. (B) 重症患者醣類輸入最大速度不可以超過 5～6 mg/kg/min
   3. (C) 脂質乳劑給與的最大劑量每日不應該超過每公斤體重 1.0 克
   4. (D) 維生素與礦物質的靜脈輸入建議量低於每日營養素建議攝取量（DRIs）

   正解：(C)

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8. 8關於長期採用 TPN 的營養支持方式造成的影響，下列何者錯誤？

   1. (A) 腸黏膜通透性降低
   2. (B) 腸道消化酵素活性降低
   3. (C) 腸道細菌轉移
   4. (D) 小腸絨毛萎縮扁平

   正解：(A)

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9. 9骨鈣素（osteocalcin）的合成需要下列何種維生素的參與？

   1. (A) 維生素 A
   2. (B) 維生素 D
   3. (C) 維生素 E
   4. (D) 維生素 K

   正解：(D)

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10. 10痛風患者在急性發作期，選擇攝取下列何類食物最為適當？

    1. (A) 肉及海鮮類
    2. (B) 乾豆及菇蕈類
    3. (C) 雞蛋及奶製品類
    4. (D) 雞湯等燉補湯品

    正解：(C)

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11. 11攝取相同熱量減重時，同樣 BMI 的男性較女性容易達到減重的效果，其原因是因為男性：

    1. (A) 基礎代謝較低
    2. (B) 活動量較高
    3. (C) 食物產熱效應較高
    4. (D) 瘦體組織比較多

    正解：(D)

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12. 12在健康狀態良好的情況下，下列有關瘦體組織量的敘述，何者錯誤？

    1. (A) 男性比女性多
    2. (B) 舉重選手比桌球選手多
    3. (C) 老人比年輕人多
    4. (D) 青少年比嬰幼兒多

    正解：(C)

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13. 13下列那些食物會降低下食道括約肌的壓力，因此食道炎患者應儘量避免攝取？①米飯 ②雞尾酒 ③蘋果汁④巧克力 ⑤鹽酥雞

    1. (A) ①②③
    2. (B) ②④⑤
    3. (C) ②③④
    4. (D) ③④⑤

    正解：(B)

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14. 14膳食纖維可用於治療慢性或反覆發作型肝昏迷患者，下列何者最可能為其機制？

    1. (A) 加速尿素的排泄
    2. (B) 可抑制腸道細菌發酵作用
    3. (C) 可抑制腸道細菌增生
    4. (D) 幫助含氮廢物由腸道排除

    正解：(D)

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15. 15關於 dumping syndrome 的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 常見於胃潰瘍患者
    2. (B) 進餐時，增加醣類和液體的攝取
    3. (C) 宜減少果膠的攝取
    4. (D) 常有眩暈、飽脹、冒冷汗之症狀

    正解：(D)

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16. 16對於胃切除患者，下列何者最易誘發 dumping syndrome？

    1. (A) 一盤蛋炒飯
    2. (B) 一碗榨菜肉絲麵
    3. (C) 一杯 240 毫升全糖奶茶
    4. (D) 一塊炸雞排

    正解：(C)

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17. 17有關血脂與胰臟炎的關係，下列敘述何者正確？

    1. (A) 藥物治療常導致大量脂肪分解
    2. (B) 急性胰臟炎患者會同時併發高膽固醇血症
    3. (C) 患者血清三酸甘油酯的濃度與酗酒無關
    4. (D) 患者血清三酸甘油酯達 400 mg/dL 以上時，靜脈營養液中不建議使用脂肪頁次：4－3情況：陳女士，52 歲，身高 158 公分，體重 52 公斤，中度活動量，罹患糖尿病多年，每天於早餐及晚餐前，均注射 NPH 與 RI。但近來半夜常發生低血糖症狀，而清晨卻出現高血糖的現象。請依此條件回答第 18 題至第 20 題：

    正解：(D)

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18. 18陳女士清晨出現高血糖的現象，稱為：

    1. (A) dawn phenomenon
    2. (B) fasting hyperglycemia
    3. (C) reactive hyperglycemia
    4. (D) somogyi effect

    正解：(D)

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19. 19關於第 18 題之現象，下列敘述何者錯誤？

    1. (A) 因低血糖引發逆調節（counterregulatory）激素分泌而導致
    2. (B) 屬於反彈性的高血糖現象
    3. (C) 可增加夜間胰島素劑量來改善
    4. (D) 可增加夜間點心的供應來改善

    正解：(C)

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20. 20關於陳女士的飲食設計，下列建議何者最佳？

    1. (A) 1800 kcal DM 飲食，三正餐＋午點＋晚點
    2. (B) 1800 kcal DM 飲食，三正餐＋晚點
    3. (C) 2000 kcal DM 飲食，三正餐＋午點＋晚點
    4. (D) 2000 kcal DM 飲食，三正餐＋晚點

    正解：(A)

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21. 21對糖尿病人應用 carbohydrate counting 時，下列何種食物不列入醣類計算？

    1. (A) 葡萄
    2. (B) 鱈魚
    3. (C) 糙米飯
    4. (D) 鮮乳

    正解：(B)

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22. 22Azotemia 的定義為：

    1. (A) 血中含碳酸代謝物過高
    2. (B) 血中氨含量過高
    3. (C) 血中含氮代謝物過高
    4. (D) 血中磷酸含量過高

    正解：(C)

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23. 23關於腎結石的敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 草酸鈣結石是發生率最高的腎結石
    2. (B) 高尿鈣症是造成鈣結石的主要原因之一
    3. (C) 大量飲水有助於防止腎結石復發
    4. (D) 低鈣飲食有助於防止尿鈣排出

    正解：(D)

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24. 24在磷含量相同的情況下，腹膜透析患者攝取下列何種食物較不影響其血磷濃度？

    1. (A) 蘇打餅乾
    2. (B) 乳製品
    3. (C) 香腸
    4. (D) 南瓜

    正解：(D)

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25. 25若欲治療腎病症候群之蛋白尿症狀，下列何者不適當？

    1. (A) 使用高蛋白質飲食 1.5 克/公斤/天以上
    2. (B) 50～60%蛋白質需是高生理價蛋白質
    3. (C) 成年人熱量需求為 35 大卡/公斤/天
    4. (D) 兒童熱量需求為 100～150 大卡/公斤/天

    正解：(A)

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26. 26下列何者與心衰竭初期啟動的代償機制無關？

    1. (A) 交感神經系統（sympathetic nervous system）
    2. (B) 副交感神經系統（parasympathetic nervous system）
    3. (C) 細胞激素系統（cytokine system）
    4. (D) 腎素–血管收縮素系統（renin-angiotensin system）

    正解：(B)

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27. 27有關飲食中脂肪酸對血脂濃度的影響，下列何者錯誤？

    1. (A) 以反式脂肪酸取代醣類，會增加 TG
    2. (B) 以飽和脂肪酸取代單元不飽和脂肪酸，會增加 LDL-C
    3. (C) 以單元不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸，可降低 TC
    4. (D) 以多元不飽和脂肪酸取代醣類，會降低 LDL-C

    正解：(A)

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28. 28下列何種脂蛋白的顆粒體積最大？

    1. (A) chylomicron
    2. (B) VLDL
    3. (C) LDL
    4. (D) HDL

    正解：(A)

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29. 29有關美國心臟學會（American Heart Association）對降低心血管疾病風險的飲食建議，下列敘述何者錯誤？

    1. (A) 減少攝取加糖飲料及食物
    2. (B) 選擇全穀類及高纖維食物
    3. (C) 增加高蛋白質食物攝取量
    4. (D) 選擇富含蔬果的飲食頁次： 4－4

    正解：(C)

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30. 30腸道假說（Gut Hypothesis）如何解釋全身性發炎症候群（systemic inflammatory response syndrome）之發生原因？

    1. (A) 若不經腸道餵食，而採用靜脈營養，細菌經由靜脈開口進入而引發
    2. (B) 過度餵食導致腸道相關的淋巴組織發生過敏反應
    3. (C) 食物中毒時，腸道加速吸收有毒物質，因而誘發
    4. (D) 腸道障蔽功能損毀，導致細菌移位而產生

    正解：(D)

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31. 31下列有關燒燙傷患者的蛋白質需要量之敘述，何者正確？

    1. (A) 蛋白質應占總熱量 20～25%
    2. (B) 每公斤體重需給與 3.0 克以上才足夠患者所需
    3. (C) 患者傷口癒合後蛋白質的需要量會增加
    4. (D) 血清白蛋白濃度可以用來評估嚴重燒燙傷患者蛋白質給與量是否足夠

    正解：(A)

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32. 32下列何者是重症患者在 flow phase 之急性反應期會產生的生理變化？

    1. (A) 代謝率降低
    2. (B) 降低組織耗氧量
    3. (C) 降低體脂質分解
    4. (D) 增加體蛋白質分解

    正解：(D)

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33. 33下列那些胺基酸可促進傷口癒合、提升免疫力，因此被視為燒燙傷患者的條件式必需胺基酸？

    1. (A) 支鏈胺基酸
    2. (B) 芳香族胺基酸
    3. (C) 促進糖質新生的胺基酸
    4. (D) 精胺酸、麩醯胺酸

    正解：(D)

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34. 34關於 COPD 之敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 吸菸是主要造成的原因
    2. (B) 水分需求量較正常人低
    3. (C) 提高醣類攝取，可減輕呼吸之負擔
    4. (D) 常有血氧過低的情形

    正解：(C)

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35. 35下列何者為支氣管過度反應（bronchial hyperresponsiveness）的疾病？

    1. (A) cystic fibrosis
    2. (B) emphysema
    3. (C) tuberculosis
    4. (D) asthma

    正解：(D)

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36. 36下列何項飲食因子對大腸癌的預防最有幫助？

    1. (A) 礦物質的補充
    2. (B) β 胡蘿蔔素的補充
    3. (C) 增加蔬果攝取
    4. (D) 禁食治療

    正解：(C)

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37. 37有關癌症病患的營養代謝問題，下列敘述何者錯誤？

    1. (A) 患者的基礎代謝率下降，以保留給身體需求
    2. (B) 患者體脂肪流失增加
    3. (C) 癌細胞本身處於高速率厭氧代謝
    4. (D) 患者經由 Cori cycle，增加其糖質新生作用

    正解：(A)

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38. 38關於使用左旋多巴（L-dopa）治療帕金森氏（Parkinson's）症的患者須注意的問題，下列敘述何者錯誤？

    1. (A) 厭食（anorexia）是常見的副作用之一
    2. (B) 應隨餐服用（taken with meal）以降低對腸胃道的刺激
    3. (C) 減少早餐及午餐的蛋白質攝取並改在晚餐攝食，有助於改善運動遲緩（dyskinesia）的問題
    4. (D) 多攝取富含維生素 B6 的食物以提高治療效果

    正解：(D)

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39. 39與年輕成年時期相較，在老化過程中腎臟功能改變所可能造成的影響，下列敘述何者錯誤？

    1. (A) 腎絲球過濾率逐漸降低
    2. (B) 老年人對酸負荷（acid load）的反應較快速
    3. (C) 藥物的處方劑量應考慮老年人的血清肌酸酐濃度
    4. (D) 老年人對於鈉不足（sodium deprivation）較無法迅速反應

    正解：(B)

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40. 40飲食中鋅攝取不足對老年人最可能造成的影響，不包括下列何者？

    1. (A) 免疫功能失調
    2. (B) 降低味覺敏感性
    3. (C) 傷口癒合延遲
    4. (D) 聽力下降

    正解：(D)

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題目與標準答案來源：考選部考畢試題查詢平臺（政府資訊公開資料）。最後更新：2026-09-20。